啤酒糖度酒精度换算

　　炎热的夏天，一杯清爽的啤酒，给人带来最极致的享受，啤酒作为一种口感清爽的的低度酒，受到大众广泛喜爱，它以口感细腻醇厚，价格亲民，种类繁多等特点，受到市场广泛欢迎，那么喜爱喝酒的你，有没有留意到关于啤酒糖度酒精度换算的小知识？让我们一起来了解一下关于啤酒的那些事儿吧！

　　原麦汁浓度

　　通常所说的多少度的啤酒，就是指的麦芽的浓度，而不是酒精度。啤酒主要的度数有18、16、14、12、11、10、8度。国内12°P以上的啤酒比较少，目前流行的主要是11、10、8度。国外啤酒主要是12度、11度。“麦芽汁浓度越高，营养价值就越好，同时泡沫细腻持久，酒味醇厚柔和，保管期也长。因此，“原麦芽汁浓度”是鉴定啤酒的一个硬性参考指标。”啤酒酒标上的度数含义为原麦汁浓度，即啤酒发酵进罐时麦芽汁的比重，用°P标示。酿酒过程通常是将麦芽和大米、淀粉等原料经过糖化工段的加工，制成麦汁，进入发酵罐后加入酵母，发酵成啤酒。一般水的比重记为1.000，如果麦芽汁(wort)里麦芽经过酶促水解之后产生了很多麦芽糖或者其他一些可发酵糖，或者不可发酵糖，这个麦芽汁会比水重，比重就会大于1。

　　原麦汁浓度的计算：

　　（wort的比重－1）×1000／4

　　比如wort的比重是1.048，那么最后算出来的麦芽汁浓度就是12°P，就是你在酒标上看到的麦芽汁度数。“根据1516年《德国啤酒纯酿法令》规定，德国啤酒只以大麦芽、啤酒花、水和酵母作为酿酒原料，相对而言德国啤酒所蕴含的麦汁浓度更高，被认为是纯正啤酒的代名词。”

　　酒精度

　　单位通常为%vol（Alcohol%byvolume），定义是每100ml啤酒含有酒精的量，因为酒精在不同温度下的溶解度不同，所以同样需要一个恒定的20℃作为前提。酒精度是因为麦芽汁经过酵母的发酵，将糖生化成了酒精、二氧化碳、其他酯醇类的营养物质，因此就出现了酒精度的说法，即酒精占啤酒液体的百分比，与白酒的酒精度是一样的，用%标示。一般来说初始麦芽汁浓度越高，最后发酵之后得到的酒酒精度就越高。

　　有个粗略的换算关系

　　酒精度abv=（初始麦芽汁浓度－发酵终止时麦芽汁浓度）×0.524。

　　一般的对应关系是：

　　低浓度型：麦芽汁浓度在6°～8°（巴林糖度计），酒精度为2%左右，夏季可做清凉饮料，缺点是稳定性差，保存时间较短。

　　中浓度型：麦芽汁浓度在10°～12°，酒精含量在3．5%—4%左右，是我国啤酒生产的主要品种。

　　高浓度型：麦芽汁浓度在14°～20°，酒精含量为5%～10%

　　在麦芽汁中，糖分的比重越高，最后酿出来的酒，酒精度也越高。然而，在实际中，酵母基本不可能把麦芽汁中的糖分百分之百地分解完，残余下的糖分也就是不可分解糖，不可分解糖的多少，决定了这瓶酒的甜度。

　　所以，麦汁浓度减去酒精度=这瓶酒的甜度

　　其实，拿起酒瓶看一下就知道这瓶酒大致是什么味道，真的不难。

　　家酿过程如何测定原麦汁浓度和酒精度

　　原麦汁浓度测定通常使用糖度计或者比重计直接测量，而酒精度是由测量数据通过公式计算得出。

　　糖度计

　　糖度计直接测量麦汁的糖度，单位是度（°P），测得结果即麦汁浓度。家酿过程糖度一般要测量三次，计算酒精度需要其中两次数据。第一次，出糖第一次收集麦汁，测得头道麦汁糖度；第二次，一发之前测得初始麦芽糖度；以及第三次，一发结束阶段测得终止麦汁糖度。计算酒精度需要套用公式计算，公式为：酒精度=（初始麦汁浓度-中止麦汁浓度）*0.524。

　　例如：原麦汁浓度为13，终止麦汁浓度为5，那么酒精度即为（13-5）*0.524≈4.2。

　　比重计

　　比重计测量的是麦汁的比重，即密度，单位是克每毫升（g/ml），测得结果需要套用公式计算麦汁浓度，公式为：原麦汁浓度=（原麦汁比重-1）*1000/4。例如：原麦汁比重为1.050，那么原麦汁浓度即为（1.050-1）*1000/4=12.5。比重计和糖度计一样要分别测量三次麦汁的比重，头道麦汁比重，初始麦汁比重（OG：originalgravity）和终止麦汁比重（FG：finalgravity）。酒精度计算可以在算出麦汁浓度后套用麦汁浓度计算酒精度的公式，也可以直接使用比重套用公式计算酒精度，公式为：酒精度=（OG-FG）*131.25。

　　例如：原麦汁比重为1.050，原麦汁比重重为1.005，那么酒精度即为（1.050-1.005）*131.25≈5.9。

　　总结:通过文章介绍，你是否对酒精度和啤酒糖度的换算有了初步的了解呢？适当了解一些关于啤酒这方面的小知识，对于啤酒的选购会很有帮助，爱喝酒的小伙伴们，还不快快行动起来，根据学到的知识，选择一款最适合自己的啤酒。